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餐饮老板必看:想涨价,这4种小技巧你要熟知! 2017-12-09 09:28:52 来源:利来国际w66培训学校 点击次数:0

文章摘要:人工、房租、原材料价格都在涨,唯独不能涨的就是菜品。但是不涨价不行啊,不涨自己就亏本了,那么有没有什么办法涨价后顾客都不生气呢?利用新品涨价 可以定期推出新品,价位可直接设定在预期涨价的位置,通过一段时间的推广新品,可以逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以把旧产品和新产品组合,用套餐的形式出售,对客人来说性价比很高,也可以间接的拉高旧产品的价格。不涨招牌菜,涨其他的单品 涨价也是要“有所为有所不为”的...
人工、房租、原材料价格都在涨,唯独不能涨的就是菜品。但是不涨价不行啊,不涨自己就亏本了,那么有没有什么办法涨价后顾客都不生气呢?利用新品涨价  可以定期推出新品,价位可直接设定在预期涨价的位置,通过一段时间的推广新品,可以逐渐提高客户对涨价的接受度。也可以把旧产品和新产品组合,用套餐的形式出售,对客人来说性价比很高,也可以间接的拉高旧产品的价格。 图片1.png  不涨招牌菜,涨其他的单品  价也是要“有所为有所不为”的,不能轻易动的就是招牌菜,所谓招牌菜就是购买频率、顾客的关注度比较高的这类菜品,菜单上其他的菜,价格几何,客人可能并没怎么在意,但是招牌菜就不同了,招牌菜在顾客心中是有固定的价格区间,一旦涨价很容易引起顾客的注意。

图片2.png  所以,招牌菜还是尽量不要涨价,继续保持低价,也可以起一个引流的作用,然后在其他单品上涨价,那么客人的敏感度会小一些。提高附加值,提高用户体验  在保证菜品口味的同时,优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级,扩大差异化优势,提升用户体验,通过提高附加值,弥补顾客对涨价的不满。 图片3.png  采取循序渐进的涨价方式  简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格,让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期,要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后,再开始新一轮的提价。还有另一种调价方式。先把产品价格往上涨,同时加大优惠力度,淡化涨价对顾客消费的影响;然后,把优惠的力度慢慢降低,或者缩小优惠活动的幅度,改为特价单品或代金券,从整体看,店铺活动力度依然很大,但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。 图片4.png  涨价也是沉淀忠实客户的过程,也就是检测真爱粉的过程,商家针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。
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