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济南新支点集团|餐饮经营技巧,足够每位餐饮人受用终生 2017-12-10 10:41:15 来源:利来国际w66培训学校 点击次数:0

文章摘要:常有人问,明明门店的客流量还不错,翻台率也挺高,为什么客单价却大不如前,利润没有增长反而下降了?你可知道,过多的让利,让餐厅“惯坏”了消费者,拉低了客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,餐厅逐渐失去了定价的主动权。   怎么才能提高客单价呢?提升客单价,方法无非有两种:一是让顾客点更多的菜;二是让顾客买更贵的菜。新支点集团下面提供几招,兴许各位能用得上。  定位——第二份半价  网上有一个...
常有人问,明明门店的客流量还不错,翻台率也挺高,为什么客单价却大不如前,利润没有增长反而下降了?你可知道,过多的让利,让餐厅“惯坏”了消费者,拉低了客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,餐厅逐渐失去了定价的主动权。
图片1.png       怎么才能提高客单价呢?提升客单价,方法无非有两种:一是让顾客点更多的菜;二是让顾客买更贵的菜。新支点集团下面提供几招,兴许各位能用得上。  定位——第二份半价  网上有一个非常流行的段子:“单身狗什么时候寂寞?答:“第二份半价的时候。” 图片2.png   很多人都有过这样的经验:点完正餐后,如果服务员告知点甜品第二份半价,大多数人都会点,就好像路过麦当劳甜品站,看到甜筒第二份半价,还是忍不住剁手去买。如何让顾客点更多的菜呢?方法有很多,比较常见的一个案例就是第二份半价。当然,不是所有菜品都适合第二份半价,主食这类容易让人吃饱的,就要排除在外了,吃饱了再点其他食物的欲望就低了。 图片3.png  第二份半价大多捆绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。  组合套餐  我们去吃饭的时候,时常能够看到单人套餐、双人套餐之类,各类快餐店,更是会把主打的饭+菜+饮料的套餐显示出来。以瓦罐香沸为例,本来顾客吃一份红烧排骨是18元,但是看见单价均为7元的小菜和2元的营养汤,组成“瓦罐套餐”后价格是22元,便宜了5元。还能多吃两样东西,他往往会点套餐。这样一下子,人均消费也增加了!看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。 图片4.png   巧妙定价  上面的例子,都是让顾客购买更多的菜品,下面新支点集团分享一个巧妙的让顾客更多的花钱的案例。  餐厅一般都有自己的一套定价方法,大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。  但是,你可以通过推荐套餐,引导顾客消费的方式来提高客单价。同行的顾客时,服务员便会建议他们点双人套餐,可供2~3人食用,很多顾客觉得很划算,欣然听取了建议。  但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是比较贵的,因此算下来可能会3个人平均消费甚至更多了。    各位餐饮人,你学会了吗?
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