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餐厅的翻台率不高,怎么提升翻台率? 2018-01-26 11:15:35 来源:利来国际w66培训学校 点击次数:0

文章摘要:凡是餐厅,没有不在意翻台率的,当一个品牌的客流量达到一定规模时,翻台率更是其盈利的决定因素,这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”.很多餐厅在当地已经拥有了较好的品牌形象,餐厅的选址地段也很不错,然而餐厅的客流量却始终不能得到很好的提升,这其中主要原因就是餐厅的翻台率不高。不少消费者外出吃饭时有这样的经历:越是在就餐高峰人多嘈杂的时候,店方却越要放一些劲爆的音乐,让这样的音乐一催不...
凡是餐厅,没有不在意翻台率的,当一个品牌的客流量达到一定规模时,翻台率更是其盈利的决定因素,这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”.很多餐厅在当地已经拥有了较好的品牌形象,餐厅的选址地段也很不错,然而餐厅的客流量却始终不能得到很好的提升,这其中主要原因就是餐厅的翻台率不高。
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不少消费者外出吃饭时有这样的经历:越是在就餐高峰人多嘈杂的时候,店方却越要放一些劲爆的音乐,让这样的音乐一催不少人倍感烦躁,都想抓紧吃完饭一刻也不逗留的离开。就餐高峰放快节奏音乐,实际上是店方的一种经营策略,为的就是提高翻台率。
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在餐饮行业,播放背景音乐很有技巧,每个时段都有不同的音乐,餐厅生意特别好的时候,客人吃完饭还是不走,继续坐着聊天说话,这时候可以通过音乐节奏的把控,用来催促或延缓客人就餐时间。当客人很多,位子已经不够坐时,就放节奏比较快甚至是劲爆的音乐,在音乐的带动下客人节奏也会变快,来提高翻台率。
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为了保证良好的用户体验,用餐过程中尽量不要打扰顾客,可以通过餐厅的设计“优雅地赶客”。随时清理餐盘。对于餐盘的清理,没必要等到顾客完全走后再收拾,这样不仅工作量大,而且浪费时间。服务员应该在上菜或者加水时注意餐桌上的空盘情况,发现空盘就顺手收走,既能提升顾客用餐体验,也为后续的清洁节省时间。合适的店内装修。有的餐厅为了好看,喜欢打那种朦胧温馨的灯光,座椅也十分松软,让人坐下了就不想起来,这样的餐厅翻台率肯定上不去。
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有些客人吃完饭,还在畅谈不休,服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水,以打断客人的谈话,这也是一种技巧,当添加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。很多餐厅会出现这样的情况,客人把菜单翻来覆去看了很多遍,还是不知道吃什么,这样一来就在菜单上浪费了很多时间,所以菜单要如何教顾客点菜,这很重要。其实要的就是要优化产品主线,菜单要有重点和推荐,且重点推荐应放在易制作或半加工菜品上。
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  餐厅想提升翻台率,要讲求方法和技巧,否则就成了赶客。并且翻台率并不是越高越好,毕竟很高的话,厨师和服务员的状态、体力会Hold不住,直接导致服务质量下降、顾客体验下降,这是以牺牲顾客体验换取翻台率的,那顾客下次可能就不会光临了。
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